油，是家家生活中必備的一種食物，油也是我們補充人體熱量的必要食物，但是市面上有多少種類的植物油?如何烹飪最能發揮油的作用呢?下面來闡述一下。

　　大豆油在烹制的時候一定要經高溫，油徹底熱了再放菜，炒出來的菜才夠香。同時因為大豆中含有豐富的大豆異黃酮類物質，長期食用大豆油的女性的更年期癥狀要少于其他女性，所以說大豆油當然也包括大豆制品對女性是非常好的一種食物。         

　　花生油是花生壓榨出來的油脂，很香，很容易被人體消化吸收，而且用它來做菜，煎制食物也都非常的美味。而且花生里的營養成分比較齊全，但是花生有一點不 是很好，那就是容易發霉，產生一種不可逆的毒素，黃曲霉菌毒素，一旦人體食用過量就很容易中毒，所以我們無法保證花生油的制作過程是否有個別發霉的花生， 所以我們可以食用 花生油，但是不建議只是食用花生油。家里可以再購買一些其他油混合食用。

　　玉米油沒有花生油的營養素含量齊全，但是它是從玉米胚芽中提取的油脂，同樣有很好的作用，同時大家都知道玉米里含有豐富的尼克酸，與加碘的食物一起烹 飪，可以防止人體碘的缺乏，但玉米油與花生油有同樣的問題，就是它如果在玉米的儲存期受潮發霉的話，同樣也會產生黃曲霉菌。

　　葵花籽油一直被譽為保護心臟的植物油，有它的道理，因為它里面含有豐富的生育酚即維生素E，也含有豐富的亞油酸，能夠保護人的心血管，可以降低膽固醇，有利于人體的吸收，非常健康，氣味也很芬芳。

　　香油是以芝麻為原料的，芝麻渾身是寶，不僅維生素E含量豐富，還具有豐富的營養物質。滋潤皮膚，延緩衰老，但是最好涼拌食用，以免高溫破壞它的營養成分。

　　橄欖油，亞麻油都是現在市場上價位相對比較高的食用油，營養和保健的功能自然是比較好的，但是它們的都不太耐高溫，做好低溫烹飪或涼拌菜食用，因為高溫會破壞它們的營養物質，所以烹飪方法上沒有花生油之類的大眾油得烹飪方法多樣，但是還是很好的保健油。

　　調和油其實也不錯，有的調和油用大豆油，花生油調和，它既具有大豆油的營養，又能用花生油的香味掩蓋大豆油的腥味，調和油會因為成分的不同，營養價值而不同。